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厨师的出路—不断创新菜品

时间:2015-12-04 13:48来源:翠竹苑安镇店 作者:刘涵 点击:
无论哪个菜系,无论那些调味品,大体都逃不出酸、甜、苦、辣、咸、麻七味,但如何合理的运用好这七种基本味型,去创造成百上千,不同滋味的新菜肴,就需要我们去弄清楚各种调味品的属性,如何合理的搭配是创新菜品的关键。创新菜无论怎么创新,都不能去违背
  刘涵
            无论哪个菜系,无论那些调味品,大体都逃不出酸、甜、苦、辣、咸、麻七味,但如何合理的运用好这七种基本味型,去创造成百上千,不同滋味的新菜肴,就需要我们去弄清楚各种调味品的属性,如何合理的搭配是创新菜品的关键。创新菜无论怎么创新,都不能去违背锡山大多数人的口味及饮食习惯,如果偏离了都是行不通的。譬如,我们翠竹苑的创新菜,就应该从当地人咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美的饮食习惯入手去创新。
   作为食客而言,在就餐过程中最头疼的是上菜速度慢,还有就是口味不能保持一致,这是我们餐饮业经营者最头疼的问题。要更加符合制作简单、上菜迅速的要求,还要做到膳食平衡与营养搭配合理,这就是今后创新的一个大方向。创新菜品时,灵感也是很重要的,有时在看到一种新的原料时,“灵感”随之而来,这需要厨艺的积累,生活的感受等多方面因素,同样是一道菜,如果能够在盘式上稍加变化,就能给食客以眼前一亮的感觉。
   符合当前餐饮行业走经济实惠、大众化的消费渠道,那么创新菜的推出就要有生命力,就必须坚持以大众化的原料为基础,通过切配、调味、各种综合烹饪技法的运用,做出菜品风格和口味独特的新菜品。一道好的菜品只有被大多数消费者接受之后,才能有所发展,才能得到广泛的推广。菜品创新不能一味的追求菜品的造型、盘式、食材的新奇而忽略菜品的可食性,一盘菜上来,半盘不能吃,纯装饰,虽然看起来好看,但下次客人就不会再点了。创新菜的原料不讲究高档、珍贵、烹制的过程也不追求复杂、繁琐,而需要的是在食用性强的前提下做到物美、味美,同时在菜品价格上能为广大消费者所接受,这才是厨师创新菜品的捷径!
(责任编辑:admin)
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